Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement les endives et retirez la base légèrement amère. Coupez-en quelques-unes en morceaux et gardez quelques feuilles entières pour la présentation.
Émincez la salade verte puis déposez-la dans un grand saladier.
Coupez les œufs durs en petits morceaux et réservez.
Taillez le jambon en petits dés réguliers.
Étape 2 : Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélangez :
- l’huile d’olive,
- le vinaigre,
- la moutarde,
- une pincée de sel,
- quelques tours de moulin à poivre.
Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement émulsionnée.
Assemblage de la salade
Ajoutez dans le saladier :
- les morceaux d’endives,
- les œufs durs,
- les dés de jambon.
Versez ensuite la vinaigrette et mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients sans casser les œufs.
Disposez enfin quelques feuilles d’endives entières sur le dessus pour une jolie finition.
Conseils de Préparation
Comment enlever l’amertume des endives ?
Retirez le petit cône situé à la base de l’endive avant de la couper. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel dans la vinaigrette.
Variante gourmande
Ajoutez :
- des noix concassées,
- du fromage bleu,
- ou quelques pommes coupées en dés pour une touche sucrée.
Conservation
Cette salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conclusion
Simple, rapide et pleine de fraîcheur, cette salade d’endives au jambon et œufs mimosa est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée conviviale. Son croquant et sa vinaigrette relevée en font une recette familiale incontournable.
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