Étape 1 : Activer la levure
Comme pour tous les pains, le secret d’une pâte bien levée commence avec une levure bien activée.
Dans un petit bol, versez l’eau tiède.
Ajoutez le sucre et la levure sèche (si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l’eau).
Mélangez légèrement et laissez reposer 10 minutes. Vous verrez apparaître une mousse à la surface – c’est le signe que la levure est vivante et prête à faire lever votre pâte.
Astuce de pro : si votre levure ne mousse pas, cela peut indiquer que l’eau était trop chaude ou trop froide. Recommencez avec de l’eau à environ 35-40°C.
Étape 2 : Préparer la pâte
Une fois la levure prête, il est temps de passer à la pâte.
Dans un grand bol, tamisez la farine pour aérer la pâte.
Ajoutez le sel et mélangez légèrement.
Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, le yaourt et l’huile d’olive.
À ce stade, vous devriez obtenir un mélange un peu collant mais homogène.
Étape 3 : Pétrissage
Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donnera au Bazlama sa texture souple et moelleuse.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique, légèrement collante au toucher, mais sans coller excessivement aux doigts.
Conseil : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement vos mains et continuez à pétrir.
Étape 4 : Première fermentation
Comme tout bon pain maison, le Bazlama a besoin de temps pour lever.
Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle.
Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cette étape est cruciale : plus la pâte lève doucement, plus le pain sera moelleux et léger.
Étape 5 : Façonnage des pains
Une fois la pâte levée, il est temps de former vos Bazlama.
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec vos poings.
Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, selon la taille désirée.
Étalez chaque portion en un disque de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la pâte peut aussi être façonnée à la main pour un style plus rustique.
Astuce : pour un Bazlama plus uniforme, essayez de faire des disques de taille similaire.
Étape 6 : Cuisson
Le Bazlama se cuit traditionnellement à la poêle, sans four, ce qui lui donne cette texture moelleuse et légèrement grillée.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez un disque de pâte et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain gonfle et soit doré.
Répétez avec tous les disques.
Conseil : évitez de cuire trop fort pour ne pas brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru. La cuisson à feu moyen permet d’obtenir un pain doré et moelleux à l’intérieur.
Étape 7 : Dégustation
Le Bazlama est délicieux chaud, directement sorti de la poêle. Vous pouvez le servir :
Avec du beurre et du miel pour un petit-déjeuner gourmand.
Avec du fromage frais ou du labneh, pour une touche méditerranéenne.
Comme accompagnement d’un plat mijoté, pour saucer la sauce.
Ou même pour des sandwichs maison avec légumes et viande grillée.
Astuce de conservation : si vous en préparez plus, laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un sac en plastique hermétique. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four avant de servir.
Variantes et astuces
Le Bazlama est très versatile. Voici quelques idées pour le personnaliser :
